Dann nahm er einen Partner in das Unternehmen das jetzt Brückmann & Eichholz hieß. 1871 übernahm der eine der Partner, der Brauer Nikolaus Eichholz, das alleinige Regiment, allerdings nur für zwei Jahre. Als nächster Besitzer firmiert im Jahre 1873 Arnold Brentges, der bis 1879 die Brauerei führte. Dieser übergab dann an Albert Odenthal der die Brauerei nach der benachbarten Gasse Im Stavenhof in "Stavenbräu" umbenannte. Der Name "Staven" leitet sich ab vom Stavenhof, einem bäuerlichen Anwesen, das im Mittelalter vor den Toren der Stadt - nach der letzten Stadterweiterung allerdings innerhalb der Stadtmauer - Ländereien bewirtschaftete. Die Straße "Im Stavenhof" ist in Köln bekannt als "Dr Stüverhoff". Dort wurde das historisch älteste Gewerbe der Welt ausgeübt. Das Umfeld prägte sicherlich auch das Image des alten "Stavenbräu".

 

Aber das Brauhaus hat heute sein eigenes Flair, ist in der Gegend anerkannt und wird von den Bewohnern des Viertels, auch wegen seiner deftigen Küche, gerne angenommen. Nach Arnold Brentges übernahm Albert Odenthal die Brauerei, der sie von 1879-1903 führte. Ihm folgte Peter König von 1903-1907. Ab 1907 kam das Brauhaus in den Besitz der Familie Baum. Über diese Brauerfamilie ist folgendes bekannt: Der Vater von Peter Baum, Mathias Baum leitete im letzten Drittel des vorigen Jahrhunderts zuerst die Brauerei "Zum roten Ochsen" am Turmmarkt und das Brauhaus "Em halve Mond" in der Thieboldgasse". Nach dem Tod des Vaters 1912 übernahm im selben Jahr der Tradition folgend sein Sohn Peter Baum jun. die Brauerei und baute sie zu einem echt kölschen Brauhaus aus und nannte es "Em Kölsche Boor". Peter Baum muss unter seinen Berufskollegen ein anerkannter Mann gewesen sein, denn um 1920 war er Präsident der St. Peter von Mailand Bruderschaft - Cölner Brauer-Corporation. Es ist denkbar, dass er den Namen Stavenbräu änderte wegen seiner gedanklich negativen Verbindung zum Stavenhof. Jedenfalls leitet sich der Name "Em Kölsch Boor" ab vom Bildnis des wahren Kölschen Bauern, das seit 1891 an der Eigelsteintorburg ganz in der Nähe zu sehen ist. In den 20er Jahren, nach dem Ersten Weltkrieg, kamen schwere Zeiten für die Kölner Hausbrauereien. Einen harten Stoß erlitt das Kölner obergärige Bier infolge der Herabsetzung des Alkoholgehalts auf zwei Prozent, so dass der Biergenuss schließlich nahezu völlig einschlief, bis endlich im Frühjahr 1921 wieder Friedensbier -zwölf bis dreizehnprozentig- gebraut und damit die "Trinklage" mit einem Schlag wieder von Grund auf geändert wurde.